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나물편

7.호 박 나 물

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재료

애호박       ▶1개(100g)

소금          ▶2작은술

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘  ▶2작은술

깨소금      ▶2작은술

참기름      ▶1큰술

새우젓국   ▶1작은술

실고추      ▶약간

통 깨        ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       초여름의 신선한 애호박에는 100g당  비타민C가 20mg이나 들어 있으며 카로틴도 매우 풍성하다. 따라서 호박을 기름에 볶
          거나 튀기는 조리법은  지용성  비타민인 카로틴의 흡수를 높여 주는 좋은 조리법이다. 호박나물은 호박을  반달모양으로
          얇게 썰어 기름에 볶는 것으로, 그 모양이 마치 눈썹과 비슷하다고 하여  "눈썹나물"이라고도 한다. 간을 소금으로 하기도
          하지만 호박나물은 역시 새우젓 간이  들어가야 감칠맛이 있다. 빛깔도 살리고 살랑살랑 씹히는 촉감을 맛보고 싶다면 소
          금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짜서 볶는게 좋겠지만, 부드럽게 푹 무른 맛을 원하면 생 것을 그대로 볶는 편이 낫다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 애호박
         연 초록색을 띤 어리고 몸매가 가늘면서 곧은 것으로 준
         비한다.  그래야 속씨 부분이 적다. 깨끗이  씻어서 길게
         반 갈라서 0.3cm 두께의 반달모양으로 썬다.
 

                      
                                    ◆ 요리하기 ◆.
       ▶ 자른 호박을 소금물에 절인 후 가볍게 물기를 짠다.
      ▶ 먼저 프라이팬을 뜨겁게  달군 후 식물성기름을 두르고
          준비한 호박을 넣어 살짝 볶는다.
      ▶ 호박  전체에  기름이 고루 돌면  새우젓국으로 간을 맞
          추면서 분량의 양념을 넣어 재빨리 섞으면서 볶는다. 불
          을 약하게 줄여 호박이 알맞게 무르고 새우젓 간이 배도
          록 부드럽게 볶는다. 
      ▶ 볶은 호박나물을 접시에 담고 실고추와 통 깨를 얹어 상
          에 낸다.
      

 

호 박 나 물